MY SECRET BASE

這是這兩天煮的兩道家常菜,請各位品嚐...
1.涼拌豆芽菜
材料:豆芽菜.辣椒絲.木耳絲.紅蘿蔔絲.香菜少許.
豆芽菜挑掉頭尾洗淨與紅蘿蔔絲.木耳絲一起入滾水川燙,撈出漂涼,
以鹽.高鮮味精.香油.素蠔油.辣椒絲拌勻,撒上少許香菜即可.




2.樹子苦瓜
苦瓜剖半,用湯匙刮去苦瓜子及囊膜,切大塊用滾水川燙後撈出,
取一鍋倒入樹子罐頭的汁及樹子粒約2大匙,加上醬油.鹽1/4小匙.2杯水,
外鍋一杯水入電鍋悶煮,喜辣者可加少許辣椒....





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天氣熱到不行,竟然還會感冒??
身體懶洋洋的,雖然是三餐照煮,都只是
虛應故事"清睬啦啦A"罷了....
前陣子看見網友用鳳梨做飯,我也來試做一下...


櫻花蝦鳳梨炒飯
材料:蛋2顆.櫻花蝦.胡蘿蔔.杏包菇切小丁.蔥末少許
作法:
先挖空半顆鳳梨,鳳梨肉切丁備用....
起油鍋,先下櫻花蝦,炒到香酥,盛起備用...
餘油下蔥末爆香,蛋打進去.紅蘿蔔.杏包菇也一起炒香,
淋少許醬油,接著把飯加進去,不停的翻炒,見飯粒顏色均勻
鬆香,再把櫻花蝦與鳳梨下鍋,略為翻炒加調味料(鹽.胡椒粉.
高鮮味精.素蠔油)起鍋.
將炒好的 櫻花蝦飯裝進挖空的鳳梨中排盤上桌...




相關文章請連結Melody的咖哩鳳梨炒飯

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這是今天的早餐:目宿芽捲
材料:目宿芽.小黃瓜絲.花生粉.沙拉醬.肉鬆.起司.
辣筍罐頭...(材料可隨各人喜好斟酌)
 將板條長片放在蒸籠裏蒸軟(若為當天採買,則免蒸的步驟),取做壽司
的竹片,先撕下保鮮膜,放在竹片上,海苔置於中間,依序將所有材料平均
鋪在上面,擠上沙拉以及花生粉,捲起竹片,就像捲壽司一般,目宿芽捲就完成了....


再煮一鍋魚丸湯,撒上香菜.芹菜末.胡椒粉.香蔥油,稍微調味就非常"PERFECT"!!!

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天氣真是熱到爆,家庭主婦的確不想待在廚房, 然而因為頻頻上網,吸取很多創意料理的idea, 
所以有股衝勁,也想做點不一樣的東西給家人吃, 網友的寒天凍又給了我一些靈感, 
與其流口水, 不如自己動手做.... 
寒天三色凍
寒天(俗稱洋菜)半條剪成細段,加九碗水煮滾,慢慢攪拌直到看不到絲絲,加糖拌至有甜味,火龍果.芒果
用果汁機攪成汁,分別與寒天糖水拌勻,杏仁粉直接用寒天糖水攪拌,三者分別裝進保鮮盒內
進冰箱冷藏.....
約一.二小時之後,寒天凝結成晶凍狀....
要吃時只需用刀切小塊裝盤即可.. 哇!!非常漂亮的三種顏色,冰冰涼涼的,
在酷熱的夏天會不會讓你頓時清涼無比.暑氣全消?



PS.火龍果要加以過濾,去除一些黑子屑屑,口感較佳....
以下摘錄自網站:
何謂寒天？根據字意來看，寒天是日文漢字，發音為 "kanten "，根據漢日字典的解釋可以知道，其實寒天指的就是洋菜，所以我們在以往看到的日文翻譯書中，如果看到翻譯為「洋菜」的話，那麼日文原文書上出現的漢字應該就是「寒天」二字，這是無須質疑的。

從某些方面來看，其實寒天和洋菜的確有相似處。說得玄一點，是，也不是。總之，寒天其實是洋菜，但是洋菜卻不完全等於寒天。這該怎麼說呢？

開宗明義來講，這兩者是同一類的東西，都是天然藻類提煉出來的，也都是纖維含量高（大約70％多～80％）的食材，但是所選用的藻類不同、水質不同、萃取的技術不同、加工生產的品管方式也不同，所以造成了兩者之間的差別。



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禮拜天不是我的休息天,我發覺我更忙更累...
因為老公常心血來潮,忽然想吃這.忽然想吃那,那就去買囉!
想得太美了,自己做吧...今天的任務是---包子.
有了上次的經驗做起來比較順手一些,但在廚房和麵.揉麵時,
也搞得汗流浹背的...
依據網友的配方做的確比較優,包子外皮比上次的鬆軟,
在包的時候抓起來的感覺很不一樣,真的是很舒服~~
蒸出來也有模有樣的,好有成就感ㄋㄟ.....


今天的早餐:高麗菜包子與豆漿,鹹甜任選...
鹹豆漿:碗裏放進榨菜末.香菜末.小蝦米.香菜.香油.少許醬油,
在豆漿煮滾之後馬上沖泡即成.

Jesica玩了三天兩夜回來了,回程還不忘買了一些"等路"回家,真貼心...
她買了十盒的雞腳凍,目前剩下三盒(蛤!?因為太好吃了),它的滋味不錯,每回到臺中必買....

兩盒鳳梨酥,聽她說此家日出鳳梨酥採純正鳳梨製作,並不像坊間用冬瓜糖替代,
打開輕咬一口,外皮酥軟,入口即化,餡料不會很甜膩,還有點微酸,但是如果你知道
它是以土鳳梨製作,你就會釋懷了.....



還買了一條吐司,是答應商家不必切片才勉強購得,問她多少錢一條,她說
反正很貴就是了....
到底有多貴多好吃?昨天有撕下一些吃看看,質地比較綿密,口感不錯,
其實我覺得跟我花35元買的相差無幾,為何還要排隊,而且一條難求??真奇怪!!
總之女兒的心意我心領了....
                                                             
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今天Jesica與友人相約出遊,家中中午只剩我與公公.婆婆三人,
臨行前她要買禮物送朋友,因曾聽朋友說中壢劉媽媽的菜包
好吃,便買來當禮物,又買了幾個給我們吃,也叮嚀一句:
「媽媽你不要煮很多菜唷,阿公阿媽有吃菜包了...」
我頓時如釋重負......對吼,不必煮飯,那乾脆炒米苔目,省事多了...
備料:
豬肉.筍子.紅蘿蔔切絲,菜瓜切條,米苔目一包...

豬肉用鹽.胡椒.太白粉略醃,入鍋炒香撈起.
金鉤蝦用水泡軟後下鍋爆香,此時可將筍絲.紅蘿蔔絲及菜瓜
一同下鍋拌炒,接著可加入雞高湯或清水也可,水的份量自行斟酌...
此時蓋鍋悶煮,等菜瓜已轉透明,就可將米苔目下鍋拌勻,
加入鹽.高鮮味精.胡椒粉及自製的香蔥油即可上桌.
(若米苔目冰過會較硬,則時間略久些,當全部都熟透即可),若有香菜,可撒少許增添香氣....

下圖是上次煮的,顏色較漂亮,但是都一樣好吃啦.....



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漫長的暑假氣候異常的悶熱,為了舒爽家人的胃,
也讓自己清鬆好料理,一連好幾天,天天都有涼拌菜,
簡單的川燙,加上醬油 .蠔油.香油.蒜末等必備的佐料,
就可以複製成許多涼拌菜...
1.涼拌茄子

2.涼拌干絲

3.涼拌海帶絲

此海帶絲有別於市場常見的細長海帶絲,是另一種已經
切好細如髮絲的海帶根,若口味調理得宜,非常好吃....
因為海帶絲很鹹,需浸水漂洗多次,將鹹味洗掉,之後以開水
川燙,迅速撈起拌涼,川燙為殺菌的作用 ,不宜煮太久失去脆度,
切薑絲並以少許醬油.蠔油.高鮮味精.香油.烏醋.芝麻拌勻即可....
(試味道如仍有鹹味,則不必放鹽)
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婆婆性喜吃魚,以往不論煎魚.紅燒或清蒸,幾乎餐餐有魚,以前公公
常半夜去海邊釣魚,經常釣到大魚,記錄輝煌,我们有些拍照留念(Leong
當時國小,魚提起來有半個人高),也有些作漁拓紀念...
有一陣子朋友相邀去魚場釣吳郭魚,天天都是滿載而歸,除了我必須挨家挨戶
賣魚之外,其餘的自己吃,每天吃魚吃到怕,這已是許多年前的事了....

今天做一道破布子蒸魚
材料:鱸魚一條.蔥.薑.鹽.辣椒.破布子罐頭.
魚洗乾淨,兩面各切兩刀痕,兩面抹鹽巴略醃,放進蒸盤擺入蔥綠段及薑片,倒入
破布子汁及破布子十數顆.
用大火蒸10分鐘左右,用筷子插進魚身不見血水流出,表示魚已蒸熟,
拿掉蔥段及薑片,移入盤中放入蔥絲及薑絲及辣椒絲
此時起一油鍋,爆香蔥絲及薑絲,放少許水,加入醬油.蠔油.少許的烹大師煮滾,
倒進魚盤中,即可上桌....

我家都習慣再點酒精,嫩豆腐一塊切薄片平鋪在魚下,吃飯時魚也在熱滾滾的燒著,
豆腐吸附著鮮美湯汁,小孩子都先吃豆腐再吃魚 ,那魚的醬汁澆在飯上,真是絕佳美味....


          
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前天Jesica到郵局,在門口買了兩個包子及一個饅頭,
我吃了一個包子,它是豬肉筍子餡,一個15元,味道還
不錯,有點意猶未盡的感覺,吃完我說:「我们自己來包吧!」
內餡:豬肉.香菇.紅蘿蔔.豆干.筍子.

我家自製的包子出爐了,包好的包子昨天吃了一些,其餘留作早餐食用,

攪一些米漿,香醇濃稠的米漿,配上好吃的包子,截稿為止已一掃而空...是蝗蟲過境嘛??
呵呵...

天氣實在有夠熱,我請大家喝杯木瓜牛奶吧....不要搶唷~~見者有份....
　　　　
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星期日下午難得一天心情放鬆,想躺在床上休息一番,不料未久,
約三.四點老公說想吃壽司當晚餐,再配個玉米濃湯,
只是家裏有海苔.雞蛋.小黃瓜,還欠缺玉米.壽司豆皮,
於是我们兵分兩路,老公去大賣場買玉米罐頭,我猜大賣場可能
沒賣壽司豆皮,就到遠百超市買豆皮,肉鬆店買肉鬆,還在雜貨店
買了紅豆枝.黑芝麻.順便又買了杏仁粉及幾顆檸檬.
回來不料已五點多,心情略為焦燥,嘀咕著如此繁瑣的工作,豈有辦法
在時間內完成準時吃飯?
就這樣匆匆忙忙煮飯.拌飯.捲飯,壽司終於完成了,媳婦則以中午的
沙拉煮成玉米濃湯....



兒子知道我手忙腳亂的,替我照了幾張照片,由於未加修飾,餐桌上的碗盤真實呈現......

上圖左下角為壽司切下的頭尾段,小碟為醃甜薑.

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昨天利用空檔先把餡調理好放冰箱冷藏,下午3點左右就把餃子包好,
不趕時間.沒有壓力,還可以將餃子排整齊,美美的拍個照...
材料:絞肉.高麗菜.薑末.鹽.高鮮味精.胡椒粉.烏醋.醬油.香油.


煮一鍋水,水滾水餃一個個下鍋,先搖動鍋子使不沾鍋,再用鍋鏟反面推開,
水滾後點水三次,至水餃呈現渾圓飽滿狀,即可撈起,好吃的水餃上桌了...

沾醬料:蒜末.醬油.蠔油.香油.烏醋.
另外也可附湯作成湯餃,碗裏放蔥末.醬油.鹽.味精.香油倒入水餃和湯就是湯餃.


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原本想要包水餃,但是很費工,沒有前一天先包好,早上想吃的話,
時間上根本來不及,臨時只好改變策略,水餃改成義大利肉醬麵,
義大利肉醬麵與酸辣湯也能搭配??在我的眼裏沒有不可以,
只要他們喜歡吃....
義大利肉醬麵材料:
洋蔥(半個)小番茄切丁.絞肉.義大利醬半罐.油麵一包
調味料:義大利麵醬.番茄醬.鹽.糖.起司粉.

酸辣湯材料:
豆腐.豬血.瘦肉切條狀,榨菜.木耳.紅蘿蔔.辣椒切絲,金珍菇半包
切兩段.
調味料:鹽.高鮮味精.醬油.烏醋.胡椒粉.香油.太白粉







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   昨天晚上剩下一些飯,想煮些不一樣的當早餐,清一清冰箱,還有一些材料,
又剛好有剩一顆皮蛋,就來煮皮蛋瘦肉粥吧...
絞肉少許.鮮香菇.紅蘿蔔.皮蛋切丁,四季豆切小段...
先煮水放入飯熬煮約10分鐘成粥狀,一邊起油鍋熱油爆香絞肉與香菇,
再下紅蘿蔔.四季豆略為炒熟,鍋邊淋一些醬油,就將材料倒入粥裏,加上鹽.
高鮮味精.少許蠔油與胡椒粉調味,皮蛋最後下鍋,再拌煮片刻,等材料滾時熄火...

昨天剩下一些蛋糕與紅豆麻薯麵包,用烤箱略為烘烤就很香甜,甜的麵包蛋糕
與鹹的皮蛋瘦肉粥有中西合璧的感覺....

老公他们要到臺中送貨,又加煮新飯,作幾個三角飯糰給他们當零食吃.    

這是元本山親子DIY海苔,一包十片裝,附包裝袋.貼紙,照著說明書即可製作,
(裏面包肉鬆.蛋撒黑胡椒及玉米粒),看起來賞心悅目,吃起來感覺幸福滿滿 ...                                                                                       
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看到網友Joanna蒸了個蛋糕,聽說很好吃,而且成功率為百分之百,這大大激起
了我的信心,想當初試作吐司失敗,搞得信心全無,既然是零失誤,就來試試吧....

材料是日正的蛋糕粉,作法很簡單,只要準備三個蛋,150cc.的鮮奶以及50g的奶油,
將材料攪拌均勻,大火蒸15~20分鐘,即完成口感綿密,香甜可口的蛋糕了...
我又自製了豆漿,要煮豆漿需前一晚先黃豆泡水,我泡一杯半量米杯,早上起來
豆子已吸飽水份,接著果汁機攪打,以前x梨牌果汁機採汁渣分離者,現已束之高閣,
目前使用的果汁機非刀片裝置,乃高速擊破的方法....
攪好的黃豆汁中火不停攪拌,約10~15分,滾起後就可濾渣.加糖,自己榨的豆漿營養.健康.美味.....
我還拌了一盤乾麵,陽春麵滾水燙熟撈起,拌入香油.鹽.高鮮味精.蠔油與拌麵(拌飯)醬.
蔥末即可.

另外應老公要求買的四條油條,這就是今天的早餐囉....
                                                                                 
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98.6.26
今天一連做出了好幾道菜當晚餐:煎剝皮魚.泰式涼拌中捲.香煎牛小排.客家小炒.
炒豆子.
1.煎剝皮魚:
以前很少買剝皮魚,冷凍剝皮魚經過去頭剝皮之後,外觀不是很好看,
然在魚販那兒一位認識的媽媽極力推薦,就買了三條,一次煎一條,
果真肉質鮮Q,大家都說好吃,每次都吃到只剩個骨架子...

剝皮魚表面劃數刀用鹽抹均勻,稍醃片刻,煎時兩面沾麵粉入鍋煎,
煎成金黃即可...
2.泰式涼拌中捲
這道菜是參考網友victoria所做,因材料備貨不及,小蕃茄.檸檬以彩椒.白醋替代,
原作小蕃茄入菜口味較佳...
中捲切斜圈以滾水川燙,遇熟即撈起備用.
芹菜切段也略為川燙撈起備用.
洋蔥切細絲入冰水浸泡,去除辛辣嗆味之後撈起.
彩椒切細絲.香菜少許.辣椒切細末.
調味料:魚露.白醋.泰式甜辣醬,依各人喜好加減.
將調味料與所有材料拌勻,密封冰箱冰入味即可食用.
這次試做並未放泰式甜辣醬,只以鹽.糖加入,"泰式"變成了"臺式"口味....呵呵
不過還是很受歡迎,下次再嘗試正宗版的.....

3.香煎牛小排
牛小排切塊狀,先爆香薑片,薑片呈金黃色,放入牛小排,大火兩面煎熟,
灑上鹽及黑胡椒即可上桌...
4.客家小炒

這是昨天下午煮的兩樣菜,一為茶葉蛋,一為香酥雞翅.
這茶葉蛋先洗淨放進鍋裡煮熟(約10~15分鐘)中間需用
鍋鏟翻動,再電鍋加水,水以淹到蛋為準,放進辛香料
(五香.八角.陳皮.草果之類),我是用大陸買的的香料一小撮,
少許鹽,八分杯的醬油入電鍋再次蒸煮,水滾後用湯匙翻動蛋,
以湯匙輕敲蛋殼,使它產生裂紋,水煮一會兒後按跳起保持保溫
狀態,如能更入味,風味更佳,這次忘記放茶葉,顏色有點淡,
但是味道並不差唷...



此同時我還用大鍋煮仙草茶,因為最近天氣異常悶熱,
煮些仙草茶降降熱氣,消暑又解渴.
廚房瓦斯爐煮茶,前面電鍋煮茶葉蛋,此時香味四溢,充滿整
個屋子,不錯的香味...

用保特瓶裝起來放冰箱,喝起來冰涼舒爽.暢快到底....

 至於香酥雞翅是參考Mei的方法,以烤箱烘烤出爐,香香酥酥的烤
雞翅就是昨晚的主菜囉...
雞翅先剁成兩截,洗淨用蒜頭.胡椒粉.鹽.香油.少許醬油醃入味,
放冰箱備用,中間可稍為翻動,放置約一小時,
之後以麵粉沾裹進烤箱,200度烤20分鐘,翻面再烤15分鐘即可.
香香酥酥媲美肯德基,也沒有它的油膩感,大家都說讚...

自從今年二月成立部落格之後,原本就宅的我就更像宅女了,除了買菜或辦事之外,

上網成了每天必做的功課,因為互相聊天.哈啦因而結交不少朋友,發覺格友各個身懷

絕技,有人精通烘焙與烹飪,有人擅長手工藝作品,更有人十八般武藝樣樣上手,教人佩服不已...

昨天看到彩菇(LIsa)煮的一道菜,手邊也剛好有材料,於是現學現賣,一會兒功夫,成品就上桌囉~~

咖哩中捲:

中捲四隻斜切小圈,洋蔥半個.紅蘿蔔.小黃瓜切絲,香菇四朵泡軟切絲,咖哩粉少許,咖哩塊3/4個,鹽糖各少許...

中捲略川燙撈起備用,香菇爆香撈起,爆香洋蔥,再下紅蘿蔔絲略炒撥旁邊,此時咖哩粉下鍋爆香,之後

加水與咖哩塊悶煮一會兒,加入鹽.糖調味料,最後中捲與小黃瓜下鍋拌勻煮熟即可.

(鮮香菇與香菜,我以乾香菇和小黃瓜替代)

最近天氣炎熱,大家胃口較不好,所以做些涼拌菜,感覺較順口一些,
讓胃腸少一些負擔.
清爽的點心配菜,涼拌毛豆
將毛豆洗淨,用開水煮軟,過冷水漂涼,加蒜末.八角.香油.鹽.糖.味霖.辣椒.以及 黑葫椒拌勻即可.



涼拌過貓
過貓用手挑揀去掉老梗,洗淨川燙漂涼,加入蒜末.鹽.高鮮味精.香油.白芝麻即可.

我的韓式泡菜
前些時候到市場買菜,我挑了一個白菜,老板娘又順勢多給了兩個,就這樣
只好拿來醃泡菜吧...
泡菜有許多吃法,可以搭配各種食物作調配,我較常作泡菜炒飯,或者與豆干
同炒都很好吃~~

我的梅子也醃製成功,口渴來杯梅子汁,或者再加一些冰塊,酸甜冰涼真好喝....

1.酥炸水晶魚: 過年時準備的一道菜~水晶魚,預備客人來訪時可當宴客菜之一,但是放進冰庫之後就結成一大坨, 
很難解凍~~(唉!不要學我,因為太懶了,並未分成小袋裝),昨天總算拿出來解凍,還好水晶魚仍然條條分明,白白嫩嫩的~~
  
首先將酥炸粉加一些麵粉和水調成糊狀,水份的多寡自行拿捏,必需可霑滿整條魚為原則,(如果沒酥炸粉,可打個蛋),
滴一點油,和一點點的芥末粉(胡椒粉亦可),再切了少許的香菜一起拌勻. 油燒熱後,魚一條一條放進鍋中炸,切記不要
一時心急,一次放太多, 魚會沾粘在一起,賣相較差,炸到顏色微黃即可起鍋,一盤香噴噴. 酥脆爽口的"酥炸水晶魚"上菜了~~  
2.涼拌小菜心: 市場賣的已醃漬的菜心,切小段,用開水略為川燙之後,加大蒜.紅辣椒.糖.香油.少許醋拌勻即可.
 3.魯牛肉
  
4.高麗菜捲
  
5.大蒜辣椒炒小卷
  
6.刺瓜鑲肉
 
 7.鮮蚵炒蛋
  
8.軟絲韭菜花 
 
9.鹹酥雞
 
 10.馬鈴薯控肉
 
 11.三杯雞翅 

 12.麻辣豬血
  
13.扁魚白菜
 
 14.紫紅雙茄
  
15.炒芹菜 
 
16.油飯
  
17.馬鈴薯沙拉
 
 18.炒過貓
  
19.蔥爆鮮蝦
  
20.炒米粉
  
21.炒桂竹筍
  
22.蔭薣小捲
 

湯圓和元宵的製作方法略有不同：
湯圓一般將糯米面和好，像包餃子一樣將餡包入再團圓，餡料有素有葷；
元宵一般只用素的固體甜餡料，將餡料切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米面的笸籮內滾，
一邊滾一邊灑水，使其自然沾滿糯米面滾成圓球。現在可以用機器滾大規模地生產。
吃時一般都是用水煮，湯圓煮後湯比較清，元宵煮後湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。
也可以有油炸、拔絲、穿衣、蒸、烤等多種食用方法。 本篇轉載自奇摩知識~~