MY SECRET BASE

前篇提到我煮的東坡肉因為相機失靈,以致照出來不是
糢糊不清,就是瞬間畫面漆黑一片,只好將照片刪除了....
雖然有點扼脕,但我豈會善罷甘休?就在星期日又再煮了一次...

蘇東坡在《於潛僧綠筠軒》中有詩稱：「寧可食無肉，不可居無竹。
無肉令人瘦、無竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫。」

至於東坡肉的由來呢?

當年西湖地區的居民，為感謝身為地方官的蘇東坡疏通西湖，於是紛紛送上豬肉；
因為喜愛烹飪的蘇東坡，紅燒肉可是他的拿手好菜。蘇東坡在收到這麼多豬肉，
覺得應該與疏濬民工共享，因此就吩咐家人把肉切成方塊狀，用他的烹煮方式燒製，
並將成品連酒一起送到民工家中；不過家人卻把「連酒一起送」聽成「連酒一起燒」，
結果燒出來的紅燒肉味道更為香醇，於是名聞中外的「東坡肉」就此產生。(摘自網路)




作法:
1.整塊三層肉先以冷水鍋煮成定型,用刀子刮除表皮的細毛與雜質,
   洗淨後 切成五公分見方的塊狀.
2.鍋子先以蔥段及薑片墊底,肉塊以皮面朝下放入鍋中,放入大蒜.醬油.
   紹興酒.糖小火煮45分鐘,途中要翻面再煮....
3.將煮好的東坡肉排入砂鍋中,湯汁一併倒入,再蒸10分鐘即可上桌.
(此乃收看電視節目後所做的筆記,若有疏漏敬請見諒)
後記:
昨天去大賣場刻意尋找一種叫"老抽"的醬油,但無功而返(以前新加坡的朋友
曾送了兩瓶),是滷肉的最佳利器,只要滴一點點,即可煮出漂亮的顏色,不知台灣
那裏有賣?
我實際操作時有將肉塊在鍋中以中火逼出一些油來,豬肉感覺較不油膩....
ps:
老抽已經買到了,謝謝大家熱心提供資訊,下次有再製作定會po文上來囉....