MY SECRET BASE

前篇提到我煮的東坡肉因為相機失靈,以致照出來不是
糢糊不清,就是瞬間畫面漆黑一片,只好將照片刪除了....
雖然有點扼脕,但我豈會善罷甘休?就在星期日又再煮了一次...

蘇東坡在《於潛僧綠筠軒》中有詩稱：「寧可食無肉，不可居無竹。
無肉令人瘦、無竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫。」

至於東坡肉的由來呢?

當年西湖地區的居民，為感謝身為地方官的蘇東坡疏通西湖，於是紛紛送上豬肉；
因為喜愛烹飪的蘇東坡，紅燒肉可是他的拿手好菜。蘇東坡在收到這麼多豬肉，
覺得應該與疏濬民工共享，因此就吩咐家人把肉切成方塊狀，用他的烹煮方式燒製，
並將成品連酒一起送到民工家中；不過家人卻把「連酒一起送」聽成「連酒一起燒」，
結果燒出來的紅燒肉味道更為香醇，於是名聞中外的「東坡肉」就此產生。(摘自網路)




作法:
1.整塊三層肉先以冷水鍋煮成定型,用刀子刮除表皮的細毛與雜質,
   洗淨後 切成五公分見方的塊狀.
2.鍋子先以蔥段及薑片墊底,肉塊以皮面朝下放入鍋中,放入大蒜.醬油.
   紹興酒.糖小火煮45分鐘,途中要翻面再煮....
3.將煮好的東坡肉排入砂鍋中,湯汁一併倒入,再蒸10分鐘即可上桌.
(此乃收看電視節目後所做的筆記,若有疏漏敬請見諒)
後記:
昨天去大賣場刻意尋找一種叫"老抽"的醬油,但無功而返(以前新加坡的朋友
曾送了兩瓶),是滷肉的最佳利器,只要滴一點點,即可煮出漂亮的顏色,不知台灣
那裏有賣?
我實際操作時有將肉塊在鍋中以中火逼出一些油來,豬肉感覺較不油膩....
ps:
老抽已經買到了,謝謝大家熱心提供資訊,下次有再製作定會po文上來囉....

1.咖哩燉飯
材料:絲瓜半條去皮切小丁,乾蝦仁.絞肉.三色疏菜(紅蘿蔔.玉米.綠豆仁)各少許,咖哩粉.飯適量
作法:起油鍋放進絞肉炒香,再加入蝦仁炒出味道,改小火倒進咖哩粉拌炒,
        下絲瓜並用一碗半水悶煮....
        鹽.高鮮味精調味,加入米飯拌勻即可


2.香綿鬆餅
作法:
鬆餅粉70克加一顆蛋35克及牛奶40克喇喇耶,倒進加熱的平底的乾鍋,小火兩面煎熟即可....




並將昨晚吃剩的菜湯加熱,這樣搭配的早餐是不是很奇怪呀?

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涼拌秋葵

作法:
秋葵切去蒂頭,用鹽巴搓洗,去掉纖毛備用.
燒開一鍋水,水滾放進秋葵,煮約三分鐘撈出,浸冰水冷卻後排盤.
淋上由蒜末.醬油.素蠔油.香油的醬汁即可.


秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，
經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有特殊的具有藥效的成分，
能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有“植物偉哥”
之美譽。由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和
可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。(摘自維基百科)


後記:
自從旅遊歸來,一直寫著遊記的網誌,所以已經有段時間沒有po家中的餐食,
其實我還是每天都有煮飯呀!!
記得在蘇州有吃了東坡肉,在無錫也吃到了無錫排骨,真是好吃得不得了....
恰巧某天當地的電視台有大廚教人如何煮出晶盈透亮美味的東坡肉,回來
之後就摩拳擦掌,買了五花肉來煮啦....

煮出來也蠻像個樣,而且也得意的拍了照,誰知道....美美的東坡肉,卻一片烏漆
抹黑無法辨識....奈安ㄋㄟ?兒子說照相機老舊,要我改變照相的程式,經過改變
之後,現在照出來效果就是如此了....雖然不很清楚,大家將就吧....
至於東坡肉的照片,最後只好忍痛捨棄囉....
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不知道從何時開始,市場上常有如山蘇.水蓮.檳榔心等等精緻的疏菜
出現,並且經常大量供應,我看見有一種小棵的大白菜,小小一包約四五顆,
叫做"娃娃菜",搭配了鮮蝦,炒了一盤"蝦仁娃娃菜"
作法:
蝦子先剝殼.去腸泥,用少許蛋白.太白粉略醃.
娃娃菜洗淨切小段,紅辣椒去子切絲備用.
起油鍋鮮將蝦仁下鍋略炒,見顏色轉白先撈起,
接著下蒜頭爆香,之後將娃娃菜與辣椒絲倒入翻炒,淋些水稍燜煮數分鐘,
加調味料,最後加入蝦仁拌勻即可起鍋.

非常輕鬆做的一道菜,但是這道菜如果上館子吃,想必所費不貲,就試著做看看吧?!      
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第一次吃到貝果就被它深深吸引,它的口感細膩,香醇有嚼勁卻
不會太硬,吃了還想再吃...
每每看見網友作出的貝果,讓人口水直流,於是醞釀多時的衝動終於爆發,
我的初體驗也就此展開...
這配方是採用家家的,家家是用機器攪拌,我則徒手和麵,
在一連串的攪拌.摔打.醒麵時,真是既期待又怕受傷害,
在最後燙麵的過程有點狀況百出,終於我的貝果出爐了....
雖然整型與上色沒有很漂亮,第一次的成績還算及格啦,但是很好吃ㄋㄟ....

感想:做麵包要心平氣和,一點都急不得,在製作的過程中慢慢觀察
         它的變化,一步一步來,所謂"慢工出細活"吧?

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"蒼蠅頭"到底是啥東西?蒼蠅拿來做菜?不是唷!!就是這道菜啦....

材料:韭菜一把,絞肉.辣椒.黑豆鼓各少許,.醬油.胡椒粉.鹽.糖適量.
作法:韭菜切小段,辣椒切細末備用.
      先爆香絞肉,下辣椒與黑豆鼓炒出香味,韭菜下去拌炒,淋上少許水
      讓韭菜均勻翻炒,下調味料(因豆鼓有鹹味,可斟酌鹹度),即可上桌....
 至於為何叫"蒼蠅頭"?可能是因為黑豆鼓外型酷似蒼蠅頭而得名.

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公公喜歡吃芋管,我久久會買來煮,全家只有我跟公公婆婆吃,其餘的人
都敬謝不敏...
前幾天公公拿了一大袋的芋管回來,說是花100元跟朋友買的,
我剛好也買了一斤半,這下可好,一連幾天都是吃這道菜~~
後來小姑來,我分了一些請她幫忙吃,才擺脫了芋管的困擾...
做法:
先將芋管剝去外皮,順手抝成一段段,芋頭削去外皮切薄片,浸在水中漂洗數遍.
起油鍋爆香薑絲,放入洗淨的芋管與芋頭,翻炒片刻,加水蓋鍋燜煮約10分鐘,
加入豆瓣醬.鹽.高鮮味精.少許烏醋,等芋管軟嫩,即可起鍋...
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乾煎虱目魚


作法:
將魚由背部下刀,剖成兩半,也可順便將整隻魚骨取下,兩面抹上鹽巴略醃...
起油鍋將魚拍上少許麵粉,入鍋中兩面煎香即可上桌,也可擠點檸檬汁...
ps.虱目魚很會起油爆,抹上麵粉就可免除油爆危機,魚也煎得漂亮....

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最近因為拜拜的關係,吃了不少肉類食物,
很想換換口味,搭配一些素食來吃,
一直以來孩子们都蠻喜歡吃豆類製品,像
豆干.豆腐等等...麵粉類的製品,也是不錯的
選擇....
據報載比利時率先提倡每周一日素食,(相關新聞
請點此)
我覺得這是很不錯的想法,除了節能減碳之外,
也可以清清腸胃,讓身體酸性的體質得以改善,值
得大力推廣...

1.香Q麵筋
作法:
坊間炸好的麵筋球洗淨,鍋中放入水.醬油.鹽.糖,麵筋球倒入,翻炒均勻小火悶軟即可.
2.鹹甜麵腸


作法:
將買來的麵腸撕成小段,鍋中少許油,用煎的方式將麵腸煎酥承起,
蒜末.辣椒炒香,加少許水.醬油.糖.鹽,倒入麵腸,小火悶煮入味即可.

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1.炒劍筍

2.蔥爆牛肉


這兩天慢慢在消化拜拜過的食物,覺得沒有什麼好菜色,這是前幾天煮的家常菜,
應該大家都會煮了,所以作法省略囉 ....

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以往我煮鮭魚的方法,千篇一律的煎一煎,放一點醬油,就覺得很好吃....
偶然看見beer將鮭魚作不一樣的呈現,感覺更鮮香撲鼻.油嫩可口,重點
在她多加了一味---烏醋.
在此分享給大家....
醋燒鮭魚:
材料:鮭魚一片.蔥兩.三支切段,醬油.醋各2大匙,米酒少許...
作法:將鮭魚洗淨擦乾,兩面撒抹麵粉,鍋中少許油將鮭魚兩面煎熟,鮭魚可盛盤,
也可撥往旁邊,利用餘油爆香蔥段,蔥香出來,淋上醬油.烏醋.酒的調味料,也可
加少許水將魚煮入味,當湯汁略顯濃稠,並將調味料盛在上面即可.




ps.我調味料有依個人口味稍加刪減....

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今天PO的菜是前陣子隨意亂逛學來,這是參考Carol老師所做...
鹹蛋杏鮑菇




材料:杏鮑菇三四朵,鹹蛋一個,大蒜一兩顆,糖.胡椒粉.
做法:杏鮑菇切滾刀塊,用少許的油煎略焦起鍋,鹹蛋用湯匙挖出,蛋黃與蛋白切丁.
         爆香大蒜,將蛋黃下鍋炒出香味,再將蛋白與杏鮑菇下鍋拌勻,加少許糖及胡椒粉即可....
切記:鹹蛋已有鹹味,不要再加鹽巴,Carol老師只加半顆蛋白,我則選擇全下,杏鮑菇多放一點....
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  先po兩樣菜,今天有點小忙,無法即時回覆各位,請見諒....
1.蝦仁蘆筍

蘆筍的營養非常豐富，不僅不含膽固醇和鈉，更是蛋白質、葉酸、維生素C和B、膳食纖維及
鉀、硒、磷、鋅等微量元素的豐富來源，是很好的抗氧化、防癌的食品，同時具有降血壓、
利尿、治水腫、消除疲勞的功效。


蘆筍有良好的抗氧化能力，在一系列常用的蔬菜之中排名第十，比多種知名的保健蔬菜
如洋蔥、青蒜、綠花菜、番茄、大蒜等都高，只有甜椒、紅高麗菜、芽甘藍與菠菜比蘆筍高。


2.鳳梨木耳 

黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值，黑木耳含有人體必須的8種
胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，
具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的
作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果.
     
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這是今早蒸好的地瓜包,顏色很鮮豔吧?也很好吃唷...
昨天先把地瓜切塊蒸熟壓成泥,加上地瓜粉與糯米粉揉勻,
內餡:香菇.筍子.豆干紅蘿蔔都切丁,蝦仁泡軟備用....
起油鍋先將豆干丁炒乾放一邊,接著爆香香菇.絞肉,之後再加入金鉤蝦.筍丁
一起拌炒,加入鹽.醬油.高鮮味精.素蠔油.胡椒粉起鍋.....(唉呀!!這次忘了加香蔥酥...)






將揉好的麵團分成所需的等份,壓平桿成杯口大小,像包包子一樣的將餡料包入,抹些許麵粉
以防沾黏,置冰箱冷藏....
蒸鍋中水開大火蒸15~20分鐘即可起鍋,趁熱品嚐囉...
我這次的粉團捏得太小,桿平之後麵皮顯得太薄,因此外表較不光滑.平整,但不失風味唷.....
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Jesica走了之後家裏中午只剩下三隻小貓,
公公說隨便煮煮就行,我有時也的確想偷懶一下....
幾天前看見Mafia炒米粉,我當下曾大言不慚的說
炒麵炒飯及炒米粉是我的強項,小孩子都吃膩了....
Mafia邀我改天煮看看,今天就炒個米粉給Mafia品嚐品嚐...
材料:
1.洋蔥.高麗菜.胡蘿蔔.香菇.豬肉切絲,金鉤蝦泡軟備用.

   起油鍋先爆香香菇,接著蝦子.肉絲依序慢慢煸炒,
   豬肉肉色轉白盛起備用...
2.鍋子再放油爆香洋蔥,待洋蔥香軟,放胡蘿蔔絲及高麗菜,
   淋少許醬油,將1.料倒入加四杯水小火煮滾,
   此時下調味料(鹽.烹大師.蠔油.白胡椒粉及自製香蔥酥),
   將米粉放入拌勻,臨起鍋滴幾滴香油,香噴噴的米粉上桌了.....
   ( 公公五香.肉桂都不愛,所以不加...)

再煮個海帶蛋花湯,輕輕鬆鬆解決了一餐....


      
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今天的點心紫米粥與地瓜球
1.紫米粥
紫米一杯(或一杯半)浸泡一夜,洗淨加水入鍋中小火慢慢熬煮,還要不停得
攪動以免黏鍋,約15~20分,試口感軟嫩程度加上砂糖即可.

紫米，又稱為「黑糯米」。一般而言，紫米深具下列數項優點：( 摘取自網路)

(1) 富含多元不飽和脂肪酸，有利於腦細胞的發展； 

(2) 防止血膽固醇沉積，並有利於脂溶性維他命的吸收；

(3) 含有豐富的維他命B群，有助於新陳代謝、清血、預防皮膚與肌肉老化；

(4) 纖維含量也高於一般同類食品，有助於消化、防止肥胖與便秘；

(5) 有補血、益脾胃等效用；

(6) 可治療產後貧血、月經量過多、久病體虛自汗等疾病；

(7) 孕婦、產婦多患貧血，可常食之；

(8) 孕婦、產婦多患貧血，可常食之；

(9) 有益於病人開刀手術後傷口的癒合復原。

    也可以補血

2地瓜球

看到Jenny好學不倦,天天有好菜,因此也想見賢思齊,剛好家裏有地瓜就來做地瓜球呗...
因為是第一次做,所以稍有缺失,地瓜球材料的比例須再度拿捏,
有了一次的經驗,盼望下次會做得更好....
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一場50年來罕見的暴雨把台灣搞得災情慘重,
人員的傷亡.農畜財產的損失難以估計...
社會上檢討批評的聲音很多,但是政府能否
痛定思痛,而不是推諉卸責?...

昨天有位認識頗深的網友,以悄悄話和我談及此次的
颱風,之所以造成如此重大的傷亡,歸究出種種因素,
心中充滿感慨與無奈.....
由於他不願曝光 ,只是發洩心中的不滿感想,雖然字字珠璣,
講得頭頭是道,也只能我一人獨自覽讀囉....

1.炒小白菜
2.蔥燒紫茄

3.滷肉與雞蛋
現在市場上青菜價錢飆漲嚴重,能吃到顏色鮮豔.翠綠的蔬菜已屬不易,
此青菜實為颱風之前所購買,五條茄子才10元,小白菜一把10元,
這價錢現在已經不復見....
值此艱困時期,希望大家能共體時艱,發揮人飢己飢的精神,出錢出力,踴躍
捐輸,也希望救難單位能加快救災的腳步,讓大家恢復以往安居樂業的日子....

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左思又想,我的題目有點文不對題,但仍然是今天颱風肆虐下的
心境, 臺灣彈丸小國,對抗颱風已是身經百戰,只要大家做好萬全的準備,
相信它很快就會過去,大家也都能平安過日子...
風雨時大時小,擾亂了大家規律的生活秩序,然而民生問題還是要解決.....
1.涼拌素雞

2.蒜味雞肉
因為婆婆不能吃甜食,所以原本要煮照燒口味,改以一般的蒜味來炒,
先將雞肉剁成小塊,入滾水川燙,去除血水撈起備用.
起一油鍋爆香大蒜末.辣椒末,下雞塊蓋鍋悶煮並加以翻炒數分鐘...
之後加上醬油.糖(可免).鹽,即可....
(因為成品很油,拍照時已先將湯汁倒起...)

                          
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颱風莫拉克直撲臺灣而來,今早8:30氣象局已發布陸上颱風警報,
家庭煮婦最擔心的是,一但颱風來了,強風豪雨若造成農損,蔬果菜肉
勢必應聲而漲,所以事先儲備糧食勢在必行,早上又去採買了一些食物...

昨晚的晚餐配菜:
1.干貝絲菜瓜

2.海帶結素脆腸

3.南瓜排骨湯

這是我们的親家 (媳婦阿爸)送的大南瓜,雖然外表並不討喜,但煮湯卻清甜可口,非常好吃...

　　　　　　　
　　　　　　喜歡的話請各位同學幫忙推推唷

今天早上很忙,忙買菜.洗衣.燒飯,等到吃完飯
才有空閒上網....
今天的三樣菜:
1.沙茶空心菜

2.酸菜豬血
    
3.辣炒小卷 

老公去大陸三天回來了....
帶給小安安兩個可愛的小背包,一個HELLO KITTY,一個是捲毛狗,狗還可以拆下來ㄋㄟ....

我们似乎可以想像妹妹學會走路後背著小背包的樣子.....
又每人買了一件白T恤,據說很便宜,一件才四元人民幣,哇!!不到20元耶!真是太便宜了...
          
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