MY SECRET BASE

今年已經接近尾聲了,在這年當中全球也發生許多事,其間有著悲歡離合的許多
故事,我家雖有嫁女兒的感傷,當然也有新生命加入的喜悅...
總之,期許新的一年我们的地球能風調雨順,每個人都能心想事成,
並祝大家新年快樂!!

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早上匆忙起床,如何快速的做一頓早餐,除了自製的豆漿.米漿
搭配蛋餅吐司之外,用麵粉.高麗菜.紅蘿蔔.香菜.蛋.海鮮(透抽),
加點調味料.胡椒粉攪一攪,也能煎出美味的山寨大阪燒唷~~


鍋燒熱將上述的材料攪拌均勻,少許油慢火煎香.翻面即可,
也可灑上柴魚或者擠上沙拉醬,都很好吃啦....





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買了七.八隻雞翅,我將它切成兩段,也分別做了兩道菜,一為參考阿基師的三杯雞,
另一為"吃飯皇帝大"播出的馬鈴薯燒雞....


三杯雞翅

做法:
雞肉先川燙.
起鍋用香油.麻油.薑先爆香,蒜粒整顆放入炒出香氣,
此時倒入米酒8大匙.醬油4大匙.糖2大匙(冰糖亦可),以(4:2:1)比例加入,小火慢慢悶煮,
另爐砂鍋一旁空燒...
待湯汁收乾,關火倒入砂鍋中,放九層塔,淋少許麻油,蓋鍋10秒上桌...




馬鈴薯燒雞翅

做法:
馬鈴薯削皮,與紅蘿蔔.洋蔥切塊備用.
以140~150cc油溫炸馬鈴薯,炸到略焦起出備用.
乾鍋先煎雞翅.
洋蔥下鍋炒出香氣,放進炸好的馬鈴薯.紅蘿蔔.雞翅,
淋上醬汁(清酒.味霖與柴魚醬油以1:2:3黃金比例拌勻)
加少許水,蓋鍋蓋收汁,最後加入小黃瓜拌炒,撒上白芝蔴上桌...


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偶然逛網友的格子看見苦瓜鑲肉,它美味可口的樣子讓我垂涎,
因此就想東施效顰一番--

我選短胖型的苦瓜,為的是可以放進電鍋裏蒸煮~~

苦瓜洗淨削去蒂頭,中間挖空用湯匙挖除囊及子,將絞肉(加鳳梨醬
的鳳梨兩小片剁碎,少許醬汁.鹽調味)鑲進去以牙簽固定,鍋中放水
約苦瓜半身高,醬油.鹽.糖,以電鍋蒸煮跳起即可...




後來又做了一次,這是將苦瓜切成段狀的,內餡則有紅蘿蔔.絞肉.
香菇,因為不是第一時間拍照,賣相不太美觀,但都很好吃~~

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家中小孩每次看見雞肉就頭痛,也經常質問:
為什麼又買雞??因為要拜拜呀!!

為了讓他们樂意品嚐,因此改變烹調方式,這是我第一次在滷汁
中加入可樂...


雞滷好後撈出瀝乾

鍋中還有三層肉與滷蛋.
因為可樂小蘇打的作用,使肉更容易軟嫩,滷出的滷汁也有淡淡
的甜味...


滷好的雞用油炸成酥脆的外皮...
套上手扒雞的塑膠手套,大家雙手並用,一隻雞很快就剩個雞架子...

拜拜後的虱目魚,加上辣椒絲.筍絲.紅蘿蔔絲.木耳.蔥段(五柳),
加入黑醋.鹽.糖芶欠而成~~


   

這是農曆九月九日重陽節所做的菜餚,跟大家分享~~
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這是野生的珊瑚草,市場上很少見,跟熟識的魚販買了一些,
就來做涼拌囉~~

用刀子略為改短,以滾水川燙數分鐘撈起,加入薑絲.辣椒.醬油.
香油.鹽.糖.醋,拌一拌即可...



珊瑚草營養豐富,富含酵素.膠原蛋白.鈣.鎂.鐵.鉀.磷.鈉等礦物質,
人稱海中的燕窩.

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最近一直在寫英國遊記,所以很久沒上菜了,一時之間也不知要po些甚麼?
就來po這個洋蔥.蟹腳.蛋吧!!雖然是簡單的家常菜,只要填飽家人的胃,大家吃了開心,
夏天做飯雖然辛苦也是值得~~

材料:蟹腳.洋蔥.番茄.蛋.鹽.糖
做法:1.蟹腳用刀背拍破蟹殼,起一鍋油用筷子試油溫邊邊起小泡泡
           即可放蟹腳下去炸,稍微炸酥即可濾油備用~~
    2.爆香洋蔥,見香味飄出,顏色轉透明,再依序放入蕃茄與蟹腳,蛋,
最後倒入蛋汁,拌入調味料即可.



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最近天氣炎熱,大家都沒有食慾,做些涼拌菜也許較受歡迎,
市場上新鮮的綠竹筍現在很多,也比之前便宜,買了兩.三支,
就完成了這竹筍沙拉....