MY SECRET BASE

韓式辣炒年糕

記得幾年前到韓國玩,在路邊小攤吃到最道地的韓式辣炒年糕,顏色鮮紅

而不辣,口感豐厚濃郁,真讓人回味~~

此後也曾上網查韓式辣炒年糕的做法,發覺有的並沒有爆香的動作,而是

加上小魚乾與海帶煮過的湯汁,我的做法有些許不同,像不像也有三分樣吧??!!

首先洋蔥爆香,見洋蔥轉白放入一大匙的韓國辣椒醬略炒幾下,加入水適量,

再放入段狀年糕條慢慢煮入味,再放入鴻喜菇,少許糖,試試味道等湯汁略為

收乾,年糕條漸漸軟化即可裝盤,撒上些許香菜末即可~~

前些日子Kim爸和兒子到泰國洽公,第一次吃到道地的泰式口味--酸辣蝦湯,大為
驚豔,回程就買了一些泰式口味的醬包與辣椒醬.檸檬葉等,只可惜瓶裝的辣椒醬
慘遭海關沒收....



Jessica回英國一年多,終於在三月底等到了居留證,四月初就回來度假,特地為她
留的香米與醬料,趁此機會煮了幾次的東央共全家品嚐,酸辣有勁的快感,讓人大呼
過癮之餘不知不覺多吃了一碗飯~~


做法：
1.蝦子留頭尾中段剝殼,劃開背部去腸泥,洗淨備用.
2.洋蔥.蔥.蒜.辣椒.紅蔥頭切末.
3.起鍋爆香洋蔥末.蔥末.蒜末.辣椒末.紅蔥頭末,
4.放入一包醬包炒香,加水煮開,放入檸檬葉和香茅.椰漿(也可以椰粉代替),小火
　煮沸,加入少許糖,最後放入蝦子與柳松菇煮熟,即可上桌,盛盤灑上香菜.

  乾煎虱目魚

作法:
將魚由背部下刀,剖成兩半,也可順便將整隻魚骨取下,兩面抹上鹽巴略醃...
起油鍋將魚拍上少許麵粉,入鍋中兩面煎香即可上桌,也可擠點檸檬汁...
ps.虱目魚很會起油爆,抹上麵粉就可免除油爆危機,魚也煎得漂亮....

     喜歡的話請各位同學幫忙推推唷...

經過了九天年假,荒蕪的網誌也該清理清理吧?
感謝每天仍有一些格友的關心與支持,因為久沒更新,
不知要寫些甚麼,實在是越懶越提不起勁,今天就來開工囉~~

從相簿裏隨手拿出一張照片,應該是一兩個月前所做,透抽加上
紅糟醬醃製,再沾裹太白粉油炸即可.

在此給好友们拜個晚年,祝大家新春如意,好運龍總來!!

以下是阿基師的食譜:

食材：
杏鮑菇1斤、老薑1塊、紅辣椒2條、九層塔100g

調味料：
醬油、胡麻油、香油、冰糖、米酒、味精

做法
1. 杏鮑菇切斜滾刀塊、老薑切片、九層塔去梗、紅辣椒切片
2. 將鍋燒熱加入1大匙胡麻油和1大匙食用油，放入老薑片、辣椒片以小火煸炒出香味。
3. 同上鍋，加入杏鮑菇、冰糖及醬油適量、米酒少許、水少許拌勻，再加入香油、九層塔及少許味精拌炒均勻。
4. 預熱砂鍋，加入米酒+香油及九層塔，接著到入步驟3炒料後蓋起，淋上米酒+香油嗆香即完成。

(我有將杏胞菇先乾鍋,煸出菇類的多醣體,後未入砂鍋直接盛盤,這是與之些微不同之處...)

材料:飯.高麗菜.紅蘿蔔.瘦肉丁.筊白筍丁.香蔥酥.芹菜末.



調味料:鹽.鮮雞精.胡椒粉.蠔油.


前晚的隔夜飯加水煮滾,再依序加入高麗菜.紅蘿蔔.瘦肉丁.筊白筍丁,最後加入皮蛋塊.
撒上芹菜末,調好味道即可.

所謂三色蛋的三色就是鹹蛋.皮蛋與雞蛋三樣...



很早就想做做看,但是就是一直拖.....昨天終於打起精神,把準備已久的蛋給拿出來
製作了~~

首先選擇一個可以蒸的四方容器方便拿出取用,我用便當盒來製作,剪一塊年糕紙鋪在
上面,鹹蛋切開挖出切塊狀,皮蛋也切小塊放進便當盒中,三個蛋蛋黃與蛋白分開,首先
倒進蛋白的部分輕輕搖晃均勻,入鍋蒸5分鐘(此時注意放一根筷子讓鍋子透氣),見蛋白凝固,
再倒入打勻的蛋黃,再度入鍋蒸約10~15分鐘左右,因為放筷子讓鍋子透氣,蒸好的蛋
就很漂亮,也不會千瘡百孔囉....


要確認是否熟透,可將筷子插入中間看看,如果筷子不沾黏就是熟了...

拿掉年糕紙給它翻個面,底下是白色的,中間也看得到皮蛋與鹹蛋的五顏六色.

這精心製作所呈現五彩圖騰的三色蛋就完成了,真是賞心悅目又好吃!!

天氣每天飆新高,家庭煮婦望廚房怯步,但是不煮又不行,
一頓飯煮好已經汗流浹背了...
偶而也來偷懶一下,做些無油煙的菜,省去動用鍋鏟的麻煩,
現有的材料隨便加一加,就是一道清爽的好料理...


材料:美生菜.罐裝玉米粒.小蕃茄.葡萄乾.千島醬.


這樣清爽沒負擔的蔬菜沙拉,在炎炎夏日的確頗受歡迎唷~~

將鰱魚頭洗淨.擦乾入鍋油炸,呈金黃酥脆撈起備用.


再打顆蛋用筷子打勻,入鍋快速攪拌,將蛋炸成蛋酥瀝乾油...



砂鍋裏湯煮滾,放入白菜.金針.木耳.紅蘿蔔慢煮,待白菜煮軟,
放入炸好的鰱魚頭及蛋酥及秀珍菇等,放入沙茶醬.鹽.雞粉調味,
即可上桌品嚐...




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